Les « noms importants », ce sont ceux des personnes garantes d'une cohérence sociale dont l'action potagère a porté des fruits juteux. Ces individus, les animaux de tous genres, ont su faire preuve d'abnégation et d'excellence pour vous apporter les bienfaits de la Terre sur votre table. Oui, je parle du rôti de la société, du sot-l'y-laisse de nos contemporains. Cette crème d'asperge, nutriment de l'âme et de l'imagination, est un exemple pour nous, pauvres cantiniers dans le restaurant de la vie. Grâce à eux l'existence n'est pas qu'une salade sans tomate. L'Oncle Joe a d'ailleurs dit un jour à ce sujet, alors qu'il sortait d'un déjeuner bien arrosé, cette phrase d'une justesse unique : « La tarte à la canneberge était bien bonne. Elle m'a donné faim ».